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atelier de Sucre

アトリエ・ドゥ・シュークルのレッスンやイベントの案内・レポートのブログ。
たまにおすすめの本や道具の紹介も。
そぼろご飯を持ってお花見しましょ@おうちカフェレッスン3月
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    お花見御膳

     なぜか3月になると雑誌の特集がお弁当ものに。
     というわけでおうちカフェレッスンもお弁当にぴったりなアイテムをいろいろと。

     なかなかおうちで美味しく出来ない…という声が多いそぼろ。ちょっとしたコツでふんわり・しっとり・柔らかいそぼろが出来ます。今回は鶏と卵、そして絹さやとにんじんでおめかし。

     おかずは私の中での定番の「豚肉の野菜巻き」2種類の味で楽しんでいただきます。普通に焼いてもいいのですが、今回は生姜風味の「揚げ焼き」で。さっぱりおかずの春野菜のおかか和えと共に。「お」の位置にご注意だじょ(爆)母特製の漬物もついています。これも大人気でした。

     今回はお弁当箱を用意。各自自分のお弁当を作ってもらい、そちらを食べていただきました。

     汁物ももちろんあります。今回は海老を使った簡単しんじょと菜の花で。ふわふわの海老しんじょはたまらないです♪

    コーヒー水ようかん

     デザートは「コーヒー水ようかん」。あずきとコーヒーの神秘な組み合わせ。これが意外に合うんです。何年か前にテレビに出させていただいたときにやったものを改めてレシピ化しました。特製クリームソースをかけていただきます♪

     今月もたくさんの方々にお花見御膳を楽しんでいただけました。
     来月もまたよろしくお願いいたします。
    | おうちカフェレッスン レポート | 17:46 | - | - | - | - |
    ボロネーゼでパスタ料理を楽しみましょう@おうちカフェレッスン2月
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      おうちカフェ 2月その1

       今回のおうちカフェレッスンのメインは「ボロネーゼソース」ラグーとも言います。簡単に言えばミートソースのこと。
       野菜の自然な甘味が効いたこちらのソース、1度にまとめて作っておくといろいろと使いまわせて便利です。

       今回はこちらのソースを使ってまずはシンプルに生麺のタリアッタレで。生麺のモチモチ感がソースにぴったり。もっと近くに成城石井あればいいのに・・・。
       もう1品はフジッリを使って簡単なグラタンに。この器のかわいさもポイントなんです。挙動不審な人になりながら合う器を探したかいがありました(爆)

       サイドメニューはお豆のサラダ。お水に浸すところからコトコト煮た手坊豆と市販の水煮パックでお手軽に出来るのと両方紹介しました。何気に手坊豆は好きなのでおすすめメニューのひとつ。

      おうちカフェ 2月その2
       デザートは市販のアイスクリームで手軽に、そして見栄えよくデザートにお出しできるように提案・・・ということで苺のソースとラング・ド・シャを。余りがちな卵白で出来るので便利です。今回は小さなハート型ですりきって焼き上げました。皆さん思い思いにデコレーションして召し上がっていただきました。

       ちなみに試食の時間は今回は前半は某百貨店での領収書事件、後半は「ウルルン」で大盛り上がりでした(爆)毎日笑い転げていた気がする私です。

       今月も楽しくおいしく終わることが出来てよかったです。
       来月はがらりと変わって「和食」で攻めます。
       生徒の皆様ありがとうございました♪
      | おうちカフェレッスン レポート | 17:00 | - | trackbacks(0) | - | - |
      鶏のクリーム煮とバターライスでほっこり冬ごはん。
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        おうちカフェ 0701 その1
         今年初めてのおうちカフェレッスン。場所を旧店舗側にうつし、日程も増設してのレッスンでした。

         調理の難しい鶏の胸肉を使ったクリーム煮。ちょっとのコツでパサパサになりがちな鶏肉もしっとりと柔らかく♪
         「ル・クルーゼ」で炊いたバターライスとの相性は「ヤバイくらい」相性バッチリでいくらでも箸が進みます♪もし残ってもオムライスにしてしまえばOK牧場(古い?)
         クリーム煮にあわせたのは冬野菜のサラダ2種。大根は帆立缶とマヨネーズベースのドレッシング、白菜は柚子の風味をきかせたノンオイルのドレッシングで。
         こちらもまたヤバイくらい箸が進んでいます。

        チョコレートプリン

         デザートは簡単に作れるチョコレートプリン。先月のレッスンの残りのチョコレートソースとチョコリーフでおめかし。
         バケツ1杯食べれそうなくらい、こちらもヤバイシロモノです(爆)
         今回はお取り寄せした「コーヒーカジタ」のコーヒーと一緒にいただきました。

         クラス増設&移転で緊張気味でしたが、どのクラスも仲良く・楽しくレッスンが出来て本当によかったです。

         受講くださった皆様ありがとうございました。来月もお待ちしております!
        | おうちカフェレッスン レポート | 15:47 | - | trackbacks(0) | - | - |
        寒い日にはあつあつ煮込みハンバーグ@おうちカフェレッスン12月
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          煮込みハンバーグ

           今月のメニューを聞いて鼻息が荒くなった生徒さん続出のメニューでした(爆)。
           「ハンバーグ」と聞いてもピンと来ないのに「煮込みハンバーグ」と聞くと途端に反応する方多いですねー。
           「家庭料理の定番メニュー」的なハンバーグなのですが、作るのに落とし穴も多いこのアイテム。フライパンで焼くよりもソースで煮込むほうが生焼けの心配もなくふっくらやわらかいハンバーグができます^^。

           今回の付け合せの野菜はシンプルに温野菜。それを2種類のディップと一緒にいただきます。

           スープのカブのポタージュはカブそのものを食べているような濃厚なポタージュ。体が温まります。

          ニコラのパン

           今回のパンはクリスマスが近いから特別に・・・ということで茨城にある「ニコラ」のパンをお取り寄せしました。どのパンも絶品で生徒の皆さんの食べっぷりがすごかった!これは私もびっくりでした。

          フォンダンショコラ

           そしてデザートはあつあつの「フォンダンショコラ」。スプーンで割ると中からトローリとチョコレートが出てきます。あつあつをアイスクリームと一緒にいただきました。

           5月から始まった「おうちカフェレッスン」。やっている本人もびっくりなほど反響が大きくなりました。来年からはクラスを増設します。もちろんメニューも今まで以上に魅力のあるものを提供できればと思っています。
           どうぞこれからもよろしくお願いいたします!
          | おうちカフェレッスン レポート | 20:04 | - | trackbacks(0) | - | - |
          キッシュランチ@おうちカフェ11月
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            おうちカフェ 11月 その1
             今月は生徒さんも私もお楽しみだった「キッシュ」がメインです。

             うちは冷凍パイシートなどは使わず、皮から手作りのキッシュです。・・・といっても生地はフードプロセッサーでガーッですが。
             生地の配合もあれこれ試してみて今の配合に落ち着きました。ある意味年季が入っています。

             せっかくなのでキッシュは2種類ほど。
             ひとつは「キッシュ・ロレーヌ」ベーコンとチーズのキッシュですが、ベーコンとチーズで味は大きく変わります。これは小さく焼きこんでみました。パーティーなんかにいいですね、これ。てか、みんなこれ1口だよね〜と豪語していました。
             もうひとつは私の大好きな「キッシュ・オニオン」玉ねぎ4個をじっくりと炒めたものが入っています。玉ねぎってこんなに甘いんだ・・・と実感していただけたら嬉しいです。

             サイドディッシュは人参のサラダと白菜のスープ。人参のサラダはフランスのオーソドックスなサラダです。一晩おくと味がなじみます。白菜のスープはささっと作れるお手軽スープ。これからの時期白菜がおいしくなるので。鍋だけに使うなんてもったいないです。

            おうちカフェ 11月 その2
             デザートは「柿とリンゴのキャラメリゼ」。
             最初はリンゴだけの予定だったのですが、生徒さんから「たくさんいただく柿をどうにかしたい」というご要望があり、急遽アレンジしました。火を通した柿ってこんなに甘いのね・・・と思います。キッシュの余り生地をシート状に焼いたものとホイップクリームをたっぷりと乗せていただきました。

             来月はこれまた人気が高い「煮込みハンバーグ」です♪
             
            | おうちカフェレッスン レポート | 21:25 | - | trackbacks(0) | - | - |
            玄米を食べよう@おうちカフェレッスン9月
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              おうちカフェ 9月その1

               今月は普段の食卓に玄米料理をもっと気軽に並べてもらいたいな・・・と思って、比較的初心者でも食べやすいチャーハンとあんかけをレクチャーしました。あんかけは湯豆腐にかけても美味しいです。
               ちなみに玄米は「ル・クルーゼ」の鍋でことこと炊いています。ちなみに白米やピラフを炊き込んでも美味ですっ。

               今月はあっさり和食で・・・ということで鶏つくね肉と根菜で作るすまし汁。鶏のつくねは大きく作るのがポイント。このほうがジューシーなんです。根菜も薄くむいて使うので火の通りも早いしたくさんいただけます。

              おうちカフェ 9月その2

               デザートはここんところの大ヒット作品になりそうな「豆乳ごまプリン」。簡単でおいしく体にもいいなんて素敵だわっ(すごい自画自賛(爆))
               ゆであずきをこれもかっというくらいのせて食べるのがポイント。

               今月は思いっきり「和」でしたが来月は思いっきり「フレンチ」になります。
               生徒の皆様来月もよろしくお願いいたしますね。
              | おうちカフェレッスン レポート | 17:36 | - | trackbacks(0) | - | - |
              おうちカフェレッスン 9月「パンと食べたいオーブン料理」
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                9月おうちカフェ

                 今月から人数も増え、はじめましての方もたくさんになったこちらのレッスン。

                 「パンと食べたいオーブン料理」ということで、日頃あまり使い慣れないオーブンを使った料理をセレクトしました。

                 「ペルシアード」といういろんなハーブ類をブレンドしたパン粉を使った豚肉のグリルに下ごしらえしたジャガイモとキノコをオーブンで焼き上げた「洋風イモバタ」を添えて。

                 「レンズ豆と野菜のスープ」マクロビ風の優しい味のスープです。特に食欲の落ちる今の時期になぞぴったりかも。

                 パンは東京町田の「チクテベーカリー」からお取り寄せしました。どれもがっちりと焼かれたハード系の天然酵母のパンたち。今回の料理にもってこいのコたちです。

                 デザートはやっと収穫できた「自家製いちじく」を使ったコンポート。ちょっと酸味をきかせるのがポイント。よーく冷やしてアイスクリームと一緒にいただきます♪

                 いつもの皆さんにもはじめましての皆さんにも楽しんでいただけて本当によかったです。

                 また来月もよろしくお願いいたします♪
                | おうちカフェレッスン レポート | 17:44 | - | trackbacks(0) | - | - |
                おうちカフェレッスン 8月 ピザランチ
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                   毎日暑くて火を使うのがおっくうなこの時期。実はアイテムを何にしようか迷っていました。気温が高いとイーストの発酵が短時間で進むし、子供さんや男性も好きな人多いし、一緒に作れるし・・・ということで今回はピザ。もちろん生地から作ります★

                  マルゲリータ
                   「ピザ・マルゲリータ」
                   おなじみバジルとトマト、モッツァレラのシンプルなピザ。
                   トマトソースが簡単なのにとってもおいしいのです。


                  じゃこと枝豆
                   「じゃこと枝豆のピザ」
                   昔まかないでいただいておいしかったものの再現。
                   みょうがをこれでもかっとのせるのがポイントです。


                  ベーコンときのこ
                   「ベーコンときのこのピザ」
                   フィリングだけでも食べれそうです。パスタの具にしても美味しい組み合わせ。これも簡単トマトソースです。市販のピザソースはいらないですよっ。


                  リンゴのピザ
                   「リンゴのピザ」
                   今回はデザートもピザで。トラットリアなんかにはたまにメニューにおいてあります。あっさりとしたアップルパイていう感じです。
                   焼きたてのアツアツにバニラアイスをたっぷりとのせて。


                   このほかにかぼちゃのヴィシソワーズも。
                   結構ボリュームありますが、ぺロッと平らげられるくらいあっさりしていますよっ。

                   今月のレッスンも受講いただきありがとうございました。また来月もお待ちしております♪
                  | おうちカフェレッスン レポート | 19:55 | - | trackbacks(0) | - | - |
                  カレーランチ@おうちカフェレッスン 7月
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                    おうちカフェ 7月その1

                     回を重ねるごとに盛り上がってきています、おうちカフェレッスン。

                     今月はチキンカレーがメインです。ひとつひとつスパイスを配合するのは面倒ですが、ポイントをおさえてスパイスを使うといいみたいです。チキンは骨付きを使用。しっかりと煮込んであるので骨からホロリと肉がはずれます。

                     今回はにんじんピラフとナンを添えました。にんじんピラフはルクで炊いています。2合のお米ににんじん2本・・・。ナンは手軽に出来るようにドライイーストを使いました。アタを何割かブレンドしています。

                     サブはピメント(ジャンボピーマン)のマリネとプチトマトのピクルス。どちらもこのじめっとした天気にふさわしく、さっぱりとしています。

                    おうちカフェ 7月その2

                      デザートはマンゴープリン!!以前テレビで紹介させていただいたものをグレードアップして紹介しました。アルファンソマンゴーを使っているので風味が豊かです。

                     今月も無事にレッスンが終わりました。来月もお待ちしております〜♪
                    | おうちカフェレッスン レポート | 14:40 | - | trackbacks(1) | - | - |
                    6月のおうちカフェレッスン終わりました!!
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                      おうちカフェ 6月

                       今日で無事に終わりました!!

                       今回は「ショートパスタ」をテーマに2種類のショートパスタを使って。どちらのパスタにも合うソースを用意しました。
                       フジッリにはおなじみ「ジェノベーゼ」。バジルの香りがたまらないです。自分で作っちゃうともう瓶詰めは食べれませんっ。フードプロセッサーがあればあっという間ですが、ないとすり鉢とすりこぎ???
                       コンキリエにはクリームを使ったソースが合うのでツナのトマトクリームソースにしました。このソース、ロングパスタでいただいても美味ですっ。

                       メインはさっぱりとシーフードマリネ。そんなに難しい料理ではないのですが、魚介の火の通し方がコツかな。

                       ちょうど今が旬のアメリカンチェリーを使った「クラフティ」。熱々でも冷たくしてもおいしい簡単デザートです。

                       パンは楽天でも出店している「ラスティコ」さんからバケットとカンパーニュをお出ししました。初日の方々、パンの温め方を失敗してごめんなさい・・・。

                       来月もおいしいチキンカレーを準備してお待ちしております★
                       予約は今のところほぼ満席ですが、若干の空きがあるかも。
                      | おうちカフェレッスン レポート | 16:50 | - | trackbacks(1) | - | - |